Conseils d?utilisation et guide des cuissons
Conseils d?utilisationInfluence des récipients sur les résultats
de cuisson
Sachez que:
Le préchauffage se fait sur la position choisie pour la
cuisson : un bip sonore vous prévient lorsque la tem-1.L'aluminium, les plats en terre cuite, la terre a feu,
pérature sélectionnée est atteinte.diminuent la coloration dessous et préservent
l'humidité des aliments. Nous vous les conseillons
Conseils pratiquespour les pâtisseries moelleuses, la cuisson des
gratins, des rôtis.
1Ne placez jamais le papier d'aluminium direc-2.La fonte émaillée, le fer étamé, le verre et la porce-
tement en contact avec le bas de votre four,laine a feu, les récipients avec intérieur anti-adhésif
ceci entraînerait une détérioration de l'émail.
Pour préserver la propreté de votre four, une feuilleet extérieur coloré, augmentent la coloration des-
d'aluminium intercalée entre le plat et la grille sup-sous et favorisent le dessechement des aliments.
port protégera la sole en cas de débordement. AfinNous vous les conseillons pour les tartes, les qui-
ches et toutes cuissons croustillantes qui doivent
de permettre une bonne circulation d'air, cetteetre aussi dorées dessous que dessus.
feuille ne doit pas couvrir la totalité de la surfa-
ce de la grille.
Piquez la peau des volailles et saucisses a l'aideVous constatez Que faire ?
d'une fourchette, avant cuisson. Vous éviterez que
la peau ne gonfle et n'éclate sous l'effet de la cha-Dessous trop pâle, pas Prenez un moule du type
leur.assez cuit ou dessus 2 ou descendez le moule
Laissez le moins de barde possible autour de vostrop foncéd'un niveau
rôtis pour réduire les projections et obtenir un mets
moins riche en graisse.
Ne dépassez pas les valeurs de température pré-
conisées dans le guide de cuissons des viandes.Dessous trop foncé, trop Prenez un moule du type
cuit ou dessus trop clair1 ou remontez le moule
Faites se succéder plusieurs cuissons, vous éco-d'un niveau
nomiserez l'énergie nécessaire au préchauffage du
four.
Accessoires
Nous vous recommandons de glisser le plateau
dans les gradins : les petits trous circulaires vers
l?arriere (fond du four) et le plan incliné vers l?avant
(côté porte de four).
Prenez la précaution de centrer vos plats sur la
grille et de centrer le plateau multi-usages dans le
four pour permettre une bonne circulation d?air et
obtenir de bons résultats culinaires.
Choix des récipients
L'épaisseur, la conductibilité et la couleur des réci-
pients influencent les résultats culinaires.
Pendant la cuisson, certaines préparations aug-
mentent de volume, par conséquent, choisissez
vos récipients de maniere a ce que la préparation
crue laisse le tiers supérieur du moule libre.
Pour prévenir les éclaboussures trop abondantes,
utilisez pour la cuisson des rôtis et des volailles,
des plats a bords hauts ou des cocottes en verre a
feu munies de leur couvercle dont les dimensions
sont proportionnées a la piece a rôtir.
Réservez les plats en verre a feu pour vos gratins
et vos soufflés.
14 |
ACEC
